اللحوم الغامضة لا أكثر

3 سبتمبر / أيلول 2001 - لقد ولت الأيام التي كان الغداء في المدرسة يقصد بها الأطوار اللطيفة أو اللحم الغامض الذي يتم تقديمه بشكل فاتر على صينية برتقالية.

اليوم ، قد تشمل وجبات الغداء المدرسية سندويشات التاكو العضوية لحم الخنزير ، السوشي ، النباتي يقلب - أو كل ما سبق.

وتحصل وجبات الغداء المدرسية على ترتيبات ضرورية للغاية - بما في ذلك مجموعة أوسع من مقبلات اللحم المقلي وعدد متزايد من الفواكه والخضروات ، وذلك بفضل مبادرة الوجبات المدرسية للأطفال الأصحاء ، وهو برنامج يهدف إلى تحسين الجودة الغذائية للوجبات المدرسية. تقارير وزارة الزراعة الأمريكية أن المدارس قلصت الدهون والكولسترول والصوديوم من وجبات الغداء. لنفترض أنه قبل 10 سنوات ، بالكاد قدمت ثلث المدارس وجبات غداء خفيفة. الآن أربع من كل خمس مدارس.

ما هو أكثر من ذلك ، العديد من المدارس تخلق تنوعاتها صحية ومبتكرة على الغداء المدرسة من العصور:

• في بيركلي في مدرسة ثانوية في بيركلي ، كاليفورنيا ، يتم تقديم التذوق للذكور - مثل الدجاج الخالي من الهرمونات والمايون المصنوع من الخضروات الطازجة من سوق المزارعين المحليين - وكلها يتم تسليمها من عدد متزايد من المطاعم المحلية.
• في مدرسة أخرى بالقرب من سانتا كروز ، كاليفورنيا ، يقوم طلاب ابتدائيون بطهي وجبة الإفطار والغداء في مختبر الطعام باستخدام مكونات تزرع في الحديقة العضوية في المدرسة.

واصلت

وهذا التنوع في القائمة يشق طريقه أيضًا إلى حرم الكلية ، حيث يمكن أن يساعد الزملاء على تجنب التعبئة على "الطالب الجديد" اللعين.

وهناك حاجة ماسة إلى التغييرات.

تشير آخر الإحصاءات إلى أن 13٪ من الأطفال الأمريكيين الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 11 سنة يعانون من زيادة الوزن من 11٪ في عام 1994. كذلك ، فإن الاضطرابات المتعلقة بالبدانة- بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني- تزداد لدى الأطفال بمعدل سريع. أكثر من نصف الأطفال البدينين الذين تتراوح أعمارهم بين 5 و 10 سنوات لديهم عامل خطر واحد على الأقل لأمراض القلب بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وارتفاع مستويات السكر في الدم. أكثر من ربع لديهم اثنان أو أكثر من هذه المضاعفات.

يقول روبرت بيركوفيتز ، المدير الطبي لبرنامج الوزن واضطرابات الأكل: "السمنة لدى الأطفال والمراهقين هي وباء حقيقي ، وسكري الأطفال والمراهقين الآن ، للأسف ، غير شائع ومرتبط مباشرة بالسمنة". جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا.

مع ذلك ، لا يقتصر الأمر على خيارات الوجبات الأكثر صحة ، كما يقول الخبراء - التعليم التغذوي والنشاط البدني المتزايد لعكس هذا الاتجاه المقلق.

واصلت

العروض الخاصة اليوم: المزيد من الخيارات ، أقل الدهون

تقول مارسيا سميث ، رئيسة مدرسة أمريكية أمريكية مقرها ولاية فيرجينيا: "تظهر الدراسات الأخيرة أننا استمرنا في تقليل كمية الدهون في الوجبات المدرسية. لقد ولت المقالي العميقة للدهون ونرى المزيد من الأطعمة المخبوزة بالفرن". جمعية الخدمات.

والطلاب لديهم المزيد من خيارات الغداء اليوم. "الأشياء التي توجد عادة في وجبة الإفطار ، مثل الخبز ، متوفرة في الغداء مع أشياء مختلفة لتذهب معها - وهناك المزيد من خيارات السلطة للطلاب و" الاستيلاء والذهاب "البنود للطلاب الذين هم في عجلة من أمرهم ،" انها يقول.

يقول سميث: "إذا اتصلت بغالبية المناطق ، فستجد أن أحد الخيارات في كل يوم هو خيار نباتي نباتي مثل سلطة طاهٍ بدون لحم مصنوعة من الجبن ، أو كعك بزبدة الفول السوداني".

فإنه يأخذ القرية

يقول سميث: "نحن بحاجة إلى جهد مجتمعي يشمل الآباء ، وأعضاء هيئة التدريس ، والموظفين ، ومنظمات أخرى لأننا لا نملك طلابًا على مدار الساعة ، لذا فإن جزءًا من العملية هو تعليم الأهل".

واصلت

"من الأهمية بمكان أن يكون الوالدان على وعي بما يأكله الأطفال في المدرسة وما يتعلمونه حول التغذية" ، كما يوافق بلانفيو تكساس "شيرلي إيغو" ، رئيسة الجمعية الوطنية لمعلمي الأهل.

"نحن دائما نشجع الآباء على زيارة المدارس خلال الغداء ومعرفة ما يتم تقديمه ،" يقول Igo. "نعلم أنه في العديد من الحالات ، تتعاقد مدارسنا مع خدمات الطعام ، لذلك من المهم للغاية أن تكون على دراية بمن لديه هذا العقد."

وتقول إن الآباء ربما يندهشون مما يرونه. "في العديد من الكافيتريات ، هناك مجموعة واسعة من الخيارات - وليس مجرد علبة واحدة" ، يقول Igo.

ساندي بروكتر ، آر دي ، اختصاصية تغذية في جامعة ولاية كانزاس في مانهاتن ، كانساس ، تتفق مع Igo.

"إنها تستحق وقت الوالدين للتحقق من أنواع الوجبات التي يتم تقديمها لأنه في كثير من الحالات سوف تكون مفاجأة سارة" ، كما تقول.

وتقول: "هناك الكثير من الخيارات - بما في ذلك خيارات صحية للقلب - ويتم تغليفها بذكاء شديد". "جميع أنواع المنتجات يجري … من شطائر جيب في خبز بيتا لفائف التي يتم فحصها لمستوى صحي من الدهون والصوديوم".

وتقول بروكتر إن البدائل متاحة على نطاق واسع بسبب الحساسية الغذائية وقيود النظام الغذائي.

واصلت

السمعة تستمر

لكن غداء المدرسة لا يزال يعاني من حالة سيئة ، كما تقول شيه رارباك ، المتحدثة باسم الجمعية الأمريكية للتغذية ، ومديرة التغذية في مركز ميلمان لتنمية الطفل بجامعة ميامي في فلوريدا.

وتقول: "إنه هدف سهل لأن الأطفال هم من يتناولون الطعام من الصعب الإرضاء ، لكن وجبة الغداء المدرسية تلبي المبادئ التوجيهية للحصول على معايير غذائية معينة".

يقول رارباك: "الآن تتنافس المدارس مع مؤسسات الوجبات السريعة ، لذا فهي تعمل على جعل الأغذية منافسة وجذابة". تقدر جمعية خدمة المدارس المدرسية الأمريكية أن 13٪ من المدارس العامة الأمريكية تبيع الأطعمة السريعة ، بما في ذلك الطعام من سلاسل مثل بيتزا هت ، تاكو بيل ، أربي ، ومترو الأنفاق.

يجب أن تقترن وجبات الغداء المدرسية الجديدة المحسنة بالتعليم ، كما تقول رارباك ، وهي أيضا رئيسة المجلس الاستشاري للغذاء والتغذية التابع لمدرسة داد.

"نحن نحاول استخدام المزيد من الحبوب الكاملة و … لدينا مقبلات بدون لحم ، وهي فكرة عظيمة ، لكن يجب أن تقترن بالتعليم التغذوي" ، كما تقول.

"الصورة الكبيرة ،" كما تقول ، "هي اتخاذ خيارات أفضل في الكافيتريا ووجود بعض البرامج لدعم وتشجيع الأطفال على القيام بذلك".

واصلت

لكن الجميع يوافق على أن قطعة أخرى من هذه الكعكة هي النشاط البدني.

يقول بروكتر: "لا يمكن أن تعمل التغذية بمفردها. لقد عرفنا أنها مزيج من المعرفة بالتغذية وتناول الطعام بشكل صحيح ، ولكن أيضًا كمًا كبيرًا من النشاط البدني".

يقول بيركوفيتز: "لقد تعرض النشاط البدني في المدارس للأولوية والتردد". "هناك قدر أقل من التربية البدنية ، تمويل أقل للتعليم البدني. نحن بحاجة إلى إعادة التفكير في كيفية جعل الأطفال أكثر نشاطا بدنيا ومحاولة للحد من السلوك المستقر."

فيزي ميلك؟

مشكلة أخرى تعاني منها أطفال المدارس هي نقص الكالسيوم وخطر الإصابة بهشاشة العظام مرض ترقق العظام.

ولكن من الذي سيشرب الحليب عندما يكون هناك صودا؟

ادخل E-moo ، وهو مشروب غازي ، غني بالكالسيوم ، قليل الدسم ، يأتي بمثل هذه النكهات مثل الكريمز البرتقالي ولثة الفقاعات. قام E-moo بتطويره من قبل علماء في جامعة كورنيل في إيثاكا ، في نيو يورك ، وهو متاح في معظم أسواق المواد الغذائية في شمال شرق البلاد وعلى وشك الذهاب إلى جميع أنحاء البلاد.

وتوجد بعض العقبات قبل طرحها في المدارس ، كما تقول ماري آن كلارك ، ر. ن. ، نائب رئيس الخدمات الفنية في شركة ماك فارمز ، من بيرلينجتون ، ماساتشوستس ، لكن هذا المنتج تلقى ترحيباً كبيراً في معرض الأطعمة المدرسية الأخير.

واصلت

"نحن لا نتنافس مع الحليب" ، يقول كلارك. "نريد أطفالًا يشربون الحليب ويشبهونه بطريقة شرب الحليب ، لكننا نريد أن نعطي الأطفال الآخرين فرصة تناول مشروب خفيف الكربوهيدرات ، ومتنوّع ، ومتوفر بالألوان اللطيفة ، مع كل تغذية الحليب ".

حاليا ، فإن معظم المدارس الامتثال لاتفاق على بيع الصودا خلال فترة ما قبل الغداء أو وقت الغداء. وقد ذكرت شركة كوكا كولا مؤخراً أنها ستنهي عقودها الحصرية بعدد محدود من المدارس ؛ وتشمل العصير والحليب والماء في آلات البيع المدرسي الخاصة بها ؛ واستبدال الإعلانات على تلك الآلات بصور للطلاب المشاركين في الألعاب الرياضية والأنشطة البدنية الأخرى.

يقول IGO في PTA: "تتحمل المدارس مسؤولية تقديم التغذية الجيدة للأطفال سواء أثناء الوجبة أو بعدها". "كثير من الأطفال يعانون من الوزن الزائد ولا يحصلون على تمرينات كافية ، لذلك عندما تتوافر الأطعمة الخفيفة ، فإنه يفاقم المشكلة ، وإغلاقها في وقت الظهيرة ليس هو الحل" ، كما تقول.

واصلت

"نحن نقدر أن المدارس مربوطة للحصول على المال ، ولكن الأطفال لا ينبغي أن يكون سلعة تسويقية" ، يقول Igo. "إن عائدات آلات المشروبات الغازية لا تضيف نوعاً من الدولارات التي تحتاجها المدارس للقيام بالأشياء التي تريد القيام بها" ، كما تقول.